Grands Chefs :Portraits réalisés dans les cuisines des plus grands chefs étoilés. Ce reportage commencé en 2002 est toujours en cours. Il est régulièrement actualisé.
Pizzaioli Napolitains :Hommage à la "vera pizza napoletana" réalisé dans le quartier populaire de Spaccanapoli entre 2003 et 2005.
Tokyo Sobaya :Portraits réalisés dans les meilleures sobaya de Tokyo en octobre 2005. Les sobaya sont des maisons traditionnelles où on fait le soba, certaines comme Kanda Yabu Soba ont été construites en 1880. Les japonais ont commencé à faire le soba ou nouilles de sarasin vers la moitié du XVème siècle, mais c'est pendant la période Edo au XVIIème siècle que les sobaya ont vraiment commencé à éclore. Cette tradition est donc bien antérieure à celle du sushi.
Le soba sont des pâtes faites à la main avec un mélange de farine de sarrasin et de l'eau. La préparation du soba est très technique et complexe. Les pâtes sont ensuite coupées à la main et servies chaudes ou froides. Quand on mange le soba on "Slurp" c'est à dire qu'on fait du bruit en aspirant l'air avec les pâtes.
The star is dead - Selfportrait :Autoportraits réalisés depuis 1999 dans mon appartement parisien avec mon Rolleiflex.